La moitié de la superficie de la est consacrée aux parcours herbeux destinés à l’élevage des 4 bandes (de 250 canards chacune) qui vont se succéder tout au long de l’année.

Les canetons arrivent à la le jour de leur naissance. Ils sont issus de couvoirs situés dans le Sud-Ouest de la France, spécialisés dans la reproduction et l’accouvage du Canard Mulard. Cette espèce provient du croisement de canards de Barbarie mâles avec des canes communes de type Pékin. Le canard ainsi obtenu est un hybride infécond, comme le mulet (d’où son nom : mul venant de « mulet » et ard de « canard »). Ce fameux canard mulard est aujourd’hui l’espèce incontestée pour sa production de foie gras de grande qualité.

Du blé est cultivé sur l’exploitation. Il entre dans l’alimentation des canards, en complément d’un aliment de base qui apporte les éléments nutritifs indispensables pour assurer une croissance lente et harmonieuse de nos palmipèdes. Fabriqué à partir de matières premières de qualité, cet aliment répond au cahier des charges exigé par le Syndicat des Producteurs Fermiers de Foie Gras du Gers (auquel la est affiliée).
Les canetons sont élevés avec le plus grand soin dans une poussinière où une chaleur douce est entretenue en permanence.

Nous les conduisons ensuite sur les parcours enherbés. Ils restent ainsi en plein air jusqu’à l’âge adulte, à savoir selon les bandes de 3 mois et demi à 5 mois. Quand ils ne sont pas assoupis sous les haies champêtres qui bordent les parcours aux plus chaudes heures de la journée, vous les trouvez occupés à se régaler de quelque vermisseau ou de quelque prune sauvage tombée des pruniers mirobolants présents dans les haies. À la tombée de la nuit, nous mettons cette joyeuse compagnie à l’abri du malin goupil qui rôde sans cesse dans les bois environnants. Les portes de la canardière où ils passent la nuit seront ouvertes dés la pointe du jour, quelle que soit la saison.

Toutes les 3 semaines, de janvier à juin et de septembre à octobre, nous amenons 120 canards des parcours d’élevage vers la salle de gavage. Ils sont gavés selon les méthodes traditionnelles en usage dans nos régions depuis toujours en parcs de 3mètres sur 1 pouvant loger 20 canards. Ils reçoivent matin et soir une quantité de maïs jaune cuit, distribué en grains entiers durant 13 jours.

Au terme de cette période de 13 jours, les canards sont transportés tôt le matin par nos soins à l’abattoir collectif de Samatan à une vingtaine de kilomètres de la . Les opérations d’abattage se déroulent en respectant la législation en vigueur sur le contrôle ante et post mortem des animaux.
De là, les foies extraits en premier sont refroidis rapidement pour être amenés à la conserverie dans l’heure qui suit la fin de l’abattage.
Les carcasses, nécessitant un temps plus long de ressuage (technique qui permet de refroidir la viande pour l’amener à + 4°C) seront récupérées et transportées en remorque isotherme dans l’après-midi jusqu’à la conserverie.